营养学是一门研究人体营养规律及其改善措施的学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生息息相关。它在增进人体素质、预防疾病、保护和提高人们健康水平等方面起着十分重要的作用。其内容包括人体对营养的需要、各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病等，可以说同时涉及了食品、农学、医药学等多个学科领域。该专业的培养目标是，通过对医学营养基础理论、临床医学概论、食品加工与工艺、食疗保健和预防医学等科目的学习，使学生毕业后既能够从事临床营养的工作‘，又能够担当保健食品开发研究、市场营销以及食品卫生检验、卫生监督管理等营养与食品卫生相关的工作。在教学方面，各院校开设的主干课程一般包括无机化学、有机化学、生物化学、医学微生物学、药理学、临床医学概论、预防医学概论等，个别院校还会加入一些有关食品科学方面的课程。由于本学科既有科研价值，又不失治病育人的作用，毕业生既可被授予理学学士学位，又可被授予医药学学士学位，主要看研究侧重的方向。

营养学包含的子专业可以说是层出不穷，这也正是它跨越多个学科的原因。虽然各专业培养的目标大致相同，但具体到每个专业上还是各有侧重的。总的来说，可分为以下几类：

食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。除了它的母体营养学专业外，本专业可以说是开设与应用最广泛的学科了，也是同学们比较容易理解其内涵的专业。食品营养学专业与食品质量科学之类的学科有许多交叉的地方，一般在农业院校开设较多，综合性院校也有零星分布。主要可分为食物的体内过程、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养价值、食品的营养素强化、营养与农业、社区营养等板块。培养适应社会发展需要的食品分析与检验、食品工程工艺学、食品卫生学、食品卫生监督与管理、保健食品、烹饪学、营养分子生物学等方向的技术人才。

院校推荐：中国农业大学、浙江大学、江南大学、东北农业大学、福建农林大学、广西大学、华南农业大学、华中农业大学、南京农业大学、扬州大学、西北农林科技大学、西南大学等。

临床营养学的重心主要偏向于医学生理领域，在食物、营养素与饮食因素对人体健康的促进及如何避全各种疾病方面发挥主导作用。

临床营养学与食品营养学很相似，相比较而言，前者更科学、更专业一些。也许有人会问：既然如此，临床营养学不就不需要开设了吗？其实不然。首先，病人及其家属在寻医问药时，往往也会咨询病人的饮食问题。在他们看来，医生的意见代表的是科学与权威。但很多医生除了说出让病人“注意营养”这句话之外，并不能进行科学的营养指导，甚至用错误的营养观念去指导病人的营养膳食。其次，现有的营养学的教学内容存在较多的不足之处。多数院校都将临床营养学的有关内容分散到生物化学、预防医学、健康教育及各临床学科中，而对于疾病的营养，即营养疗法（或称饮食疗法），则大多属于空白。再次，随着生活水平的提高，减肥、养生成为人们交流的热点话题，各种保健品和营养品也如雨后舂笋般成为人们的主要消费品，但其中鱼龙混杂，容易产生较为严重的后果。在这种情况下，既能提高学生的专业素质，又能对知识的普及起到正确导向作用的临床营养学的开设就成为必然。

院校推荐：四川大学、复旦大学、北京大学、中山大学、山东中医药大学、扬州大学、上海交通大学、浙江大学等。

运动营养学关键词为运动医学、运动免疫学的运动营养学，通过营养学和生物化学的手段来研究运动人体的代i射状况，进而加以改善。

“生命在于运动”。人们普遍认为加强运动是身体健康的前提条件，可是，运动与健康两者并不能完全画等号。首先，长时间大强度的运动会降低人体血液中免疫细胞的数目及免疫细胞的活性，从而降低机体的抗病能力。其次，运动引起体温升高，身体通过出汗调节体温，因此运动中若能维持机体水分的平衡，不仅能达到稳定体温的目的，还能促进对维生素等营养物质的吸收。另外，运动营养学不仅可以用于平常人生活，对于运动员的训练和比赛也是十分重要的。运动员的合理膳食有助于提高运动能力，加强机体免疫功能，维持良好的运动状态。院校推荐：华东师范大学、华中农业大学、扬州大学、宁波大学、南京农业大学、上海交通大学、广东海洋大学、中山大学、中国农业大学、上海水产大学等。

免疫营养学是免疫学与营养学的结合，主要将重点放在如何通过改变人们膳食中的营养，来加P免疫系统功能或增强免疫力上，形象地说就是“未雨先绸缪”，有着“最佳医生”美誉的人体免疫系统一直都是“防患于未然”的，与人体健康关系紧密的它仍然要从外界汲取营养元素。免疫营养学为人们提供了一套完整的具有指导性的食物食用方法。不同的食物，其免疫功能不同，而作为人体免疫力代表资源的蛋白质，摄入不足会导致细胞因子的合成和分泌减少，感染性疾病发生率上升。因此，作为营养学六大组成部分之一的免疫营养学，以人群免疫系统为研究对象，应用生物医学、生理与社会理论、流行病学与卫生统计学的方法等技术，研究自然、社会和遗传因素对健康的影响和疾病发生与分布的规律，并提出预防措施功卩强免疫系统的防护能力。

除了前面提到的就业方向外，免疫营养学专业的毕业生还可在国家卫生机关、海关检疫、各大医院、各级卫生防疫等部门，从事劳动卫生、环境卫生与食品卫生监督、疾病控制及卫生保健等工作。

与免疫营养学最为相似的是预防医学专业，不同的是两者的应用途径略有差异。院校推荐：四川大学、中山大学、扬州大学、山东中医药大学等。

动物营养学是可持续发展不可忽视的领域，由于动物也需要各种各样的营养，因此，营养学分类里又包含动物营养学。动物营养学主要以动物生理学和动物生物化学为基础，揭示营养物质在动物体内的代谢机理、规律、功能以及动物对营养物质利用和营养需要，研究发挥最大遗传潜力对各种营养素的适宜需要量，以及评定饲料对动物的营养价值的应用等。本专业晕大的特点是与动物饲料关系密切，饲料工业发展的好与坏直接影响着本专业的实践效果。目前，为加快动物营养科学技术向生产力的转化，两个学科已经自主搭建起了重要的合作平台，力争突破科技和应用可行性之间的障碍，有效地缩短两者间的距离。在本科教育阶段，动物营养学一般设在相关的动物科学专业中。动物营养学的深度研究一般设在研究生阶段的学科里。院校推荐：中国农业大学、华中农业大学、东北农业大学、四川农业大学、上海交通大学、浙江大学

等。

营养学专业毕业生前景广阔，既可以在科教、生物工程、食品公司工作，担当食品检测人员、营养师等，也可以在相关部门从事组织和管理方面的工作。当然，对营养学知识感兴趣的同学也可以选择考研，接受更髙层次的教育。

首先，营养学专业就业形势大好。随着我国经济和社会的发展，人们在追求丰富物质生活的同时，都希望自己拥有健康的体魄。因此，人们对科学合理的膳食结构的要求也越来越高。在日本，每300人就拥有一名营养师。日本法律规定，100人以上的食堂必须配备一名营养师。可以说，这项举措是日本成为世界上人均寿命最长的国家的主要原因之一。近年来，我国开始重视这一关系到人民身体健康的问题，已将营养立法提到了议事日程上。据统计，目前我国现有营养专业人员还不到2000人，平均每30万人才拥有一名营养师，与发达国家相比差距很大，与我国社会发展和人民生活水平也不相适应。我国100多万名运动员却只有6个专业营养师；全国有2.5亿人由于缺铁性贫血、维生素和矿物质缺乏而需要营养师；3000万肥胖患者和24亿超重者需要营养师；60%的成年人步入亚健康状态也需要营养师……就连中-卫生部副部长王陇德也忧心忡忡地说：“中国的确非常缺乏营养师。”

另外，我国即将审议的《国民营养条例》草案中规定，100人以上的食堂；餐单位必须配备营养师；所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师；社区内也要配备营养师，定期向居民讲解营养知识。由此看来，这个行业发展的空间和潜力是非常巨大的。根据《中国营养发展纲要》的规定，今后只有营养师才有资格推荐保健食品，随着社区建设的发展，每个社区都会配备营养师每户居民进行健康指导。经权威机构预测，营养师职业将是我国新世纪最热门的职业之一，全国营养师行业将有400万个工作机会虚席以待。在今后几年中，营养学专业毕业生将成为炙手可热的人才。 

其次，营养学专业“钱”景喜人。“物以稀为贵”，营养师的薪酬普遍不低，有些地方的私人营养师竞开出了8万多元的年薪。另外，营养师服务一个对象的收人平均在2000〜3000元，如在保健品公司讲课，月薪可达数万，而且上涨空间还很大。业内人士说，营养师是经验科学，做得越久收人越高，其收入水平与个人能力密切相关。所以在我国，营养学专业人才是非常吃香的，宾馆、健身会馆、营养餐公司、餐饮企业、大专院校、中小学、幼儿园都需要招收保健医师和营养配餐人员，毕业生还可以为体育运动队、航天航空研究所等单位提供科学膳食，甚至可以当私人营养师。因此，营养师将是我国未来最热门的职业之一，具有广泛的社会需求及良好的就业前景。

由于营养学专业是一个新兴专业，目前开设院校还不多，而且大多把该专业设为中专高职类(该专业在高职大专中，多称为食品科学与营养学），例如北京联合大学，食品科学与营养学是市级重点建设学科，还有具备髙招资格的北京世纪英才职业学校，它还成立了专门的公共营养师职业研发课题组，该校是我国著名营养专家逸飞创办的，他是我国第一个提出公共营养师职业概念及理论的专家。部分开设本科专业的高校，除了上文分专业推荐提

及的几所外，这里再向读者重点介绍几个学校：

四川大学华西临床医学院创建于1914年，其前身为私立华西协和大学医科，是中国西部最早的、完全按西方高等教育模式建立的医学院。新中国成立后，学院先后更名为“华西大学医学院”、“四川医学院医疗系”、“华西医科大学第一临床医学院”等。2001年，华西医科大学与四川大学、成都科技大学三校合并后，更名为“四川大学华西临床医学院”。该院在营养学专业方面是国内权威，已经出版了不少营养学方面的教材，例如《医学营养学》等。该院主要以临床营养学见长，从1989年开始，就在各种层次、各种专业的学生中开展了临床营养学的教学工作，通过十多年的努力，临床营养学已经成为许多专业的选修课甚至必修课。

中山大学是一所具有优良办学传统的名牌大学，学校拥有附属第一医院、附属第二医院(孙逸仙纪念医院）、附属第三医院、附属第五医院（珠海医院）等4所附属综合性医院以及中山眼科中心（含眼科医院）、肿瘤防治中心(合肿瘤医院）、光华口腔医院等3个专科医院。营养学专业设在中山大学公共卫生学院内，专业里有不少在国内营养学界比较牛的老师，例如营养学系主任蒋卓勤等，而且该院的营养学毕业生冗乎没毕业就出现“预订”情况。

上海交通大学医学院地处上海市中心繁华地区，其前身是上海第二医科大学。学院以临床医学教育师资力量雄厚，临床教学条件优越而著称，拥有瑞金、仁济、新华、九院和三院等五所综合性附属医院，还有上海儿童医学中心一所专科性附属医院，是全国附属医院、教学医院和床位数最多的医学院校。该校营养学毕业生以基础扎实、技能过硬而闻名。

扬州大学旅游烹饪学院的营养学专业是去年被教育部批准正式开设的，这也是江苏省高校首次开设营养学专业。其旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)是扬州大学的一所特色学院，有旅游管理和食品科学两个硕士点。

山东中医药大学创建于1958年，是省属重点院校，也是全国建校较早的中医药院校。目前是全国30所中医药院校中9所中医药大学之一，是科技部认定的“国家科技成果重点推广项目技术依托单位”、“国家中药现代化、产业化规范种植项目承担单位”。该校设置的营养学专业为四年制本科专

业。

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早在两千多年前，《黄帝内经•素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式，这其实就是根据人们多年的实践经验加以总结而形成的古代朴素的营养学说。如今，营养作为一种学问已发展成为一门学科，它专门研究营养搭配、营养互补、营养平衡等，不仅要教人吃好，还提倡合理饮食，有益健康。与此相对应的营养师们也会根据不同人的年龄、身高、体重、身体强弱，计算出一天需要多少千卡热量。营养师就是这么酷!

上文所介绍的营养学专业主要是针对人类的营养学，这部分专业人才也成就了.一个新兴职业——营养师。由于营养学专业涉及到很多方面，学的东西也多，所以营养师主要可分为诊所营养师、餐饮服务管理营养师、营养咨询师、公共保健营养师、商务领域中的营养师、研究性营养师等。在国外，营养师是一个受人欢迎与尊敬的职业，遍及生活中的各个领域。如健身倶乐部、塑身美容中心、学校、超市、体育运动队等。目前，我国从事营养工作的专业人员数量非常少，面向普通大众的专业营养师更是寥寥可数。卫生部负责人曾表示，在今后的发展中，将逐步推行营养师制度。可见，营养师将是我国21世纪告缺的专业人才，也是新世纪热门的职业之一。